Hvid chokolade Ganache opskrift

Hvid chokolade Ganache, der er stabil nok til iskager og smager lækkert!

Hvid chokolade ganache fungerer perfekt til at lave perfekte dryp på kager, bruge som en glasur eller til frosting af dine kager i stedet for smørkrem til en god vaniljesmag og er stabil nok til brug i områder med høj varme / fugtighed. Vidste du, at hvid chokolade ganache ikke sveder? SÅ vigtigt på de superfugtige dage.

Hvid chokolade Ganache frosting

Jeg indrømmer, at det tog mig virkelig lang tid at forstå, hvordan man laver hvid chokolade-ganache og endnu længere tid at finde ud af, hvordan jeg laver det perfekt. Jeg følte altid, at det fungerede rigtig godt for andre, og jeg manglede på en eller anden måde hemmeligheden bag at lave den perfekte ganache. Det var enten for blødt, for kornet eller for hårdt! Hvad er hemmeligheden?

Det viser sig, at hemmeligheden bag at lave perfekt ganache er tid. Timing er alt! Ganache er lavet af chokolade og chokolade er meget temperaturfølsom. For varmt, og det er et dryppende rod. For koldt og det er hårdt. Du skal bruge ganache på det rigtige tidspunkt.

Når du først laver ganache, er den meget blød og flydende. Dette er det perfekte tidspunkt til at bruge det til at lave dryp på din drypkage eller til at glasere din kolde kage som min enhjørningskage .

Når du lader den hvide chokolade-ganache sidde lidt, begynder kakaosmørret at hærde, og konsistensen begynder at ligne jordnøddesmør. For at fremskynde denne proces fik jeg et tip fra min ven Cynthia fra Caked By Cynthia. Hun arbejder udelukkende med ganache i sit høje varme / fugtige område i Miami, Fl. Hun bad mig hælde min ganache i en lav skål, så ganache køler hurtigt af. Samlet spilskifter.

Ganache er indstillet på cirka 20 minutter til en time afhængigt af hvor koldt det er i dit værelse, og nu er din ganache klar til at frost din kage!

Hvis din ganache bliver for fast, skal du bare mikrobølgeovn i 10 sekunder og omrøre, indtil den er blødgjort. Pas på ikke at varme for meget, ellers kan du dele din ganache, og du bliver nødt til at vente på, at den køler ned igen.

Hvordan man laver perfekt hvid chokolade Ganache

At lave hvid chokolade ganache er super enkel. Jeg afvejer min chokolade (det er bedre at bruge en skala end at bruge kopper for nøjagtighed) og lægger den i en varmebestandig skål. Jeg mikrobølgeovn i 1 minut for at begynde at blødgøre chokoladen.

Derefter bringer jeg cremen til en simmer og hælder toppen af ​​chokoladen.

Sørg for, at din chokolade er dækket af cremen. Lad blandingen sætte sig i 5-10 minutter, og pisk derefter, indtil den er kombineret.

Jeg hældte min ganache i en kagepande for at lade den blive fast. Det tog cirka en time for mig.

Dæk din ganache med noget plastfolie (så det berører overfladen af ​​ganache) for at forhindre en film i at udvikle sig, hvilket kan få din ganache til at blive kornet.

Når ganache er ved konsistensen af ​​jordnøddesmør, kan du bruge den til at ise dine kager.

Hvor længe kan du holde hvid chokolade Ganache

Generelt kan hvid chokolade ganache opbevares ved stuetemperatur i op til to dage, men skal derefter nedkøles efter det. Mikroorganismer har brug for vand for at vokse, og ganache er for det meste sukker og fedt, så det er ret stabilt. Det kan dog adskilles over tid, så det er bedst at holde det kølet, når du ikke bruger det.

Jeg opbevarer altid min ganache med plastfolie, der berører overfladen for at forhindre, at der dannes en film. Derefter opvarmes jeg i mikrobølgeovnen for at blødgøre og omrøre indtil fløde inden brug.

Hvilken chokolade Ganache-glasur og drypopskrift

For at glasere din kage med ganache er det vigtigt at vente, indtil din ganache er afkølet til 90 ℉. Du kan hælde ganache over toppen af ​​dine frostede og kølede kager for en super skinnende og lækker belægning!

Jeg bruger den samme proces til at lave perfekte dryp på mine kager! Eller du kan bruge vand ganache som har et højere forhold mellem væske og chokolade, men er godt i en knivspids, når du glemmer at købe fløde i butikken (skyldig).

Hvid chokolade Ganache-forhold

Du kan ofte høre folk tale om forhold som 3: 1 eller 4: 1. Hvad dette betyder er mængden af ​​chokolade til fløde i en opskrift. Årsagen til, at det udtrykkes som et forhold, er, afhængigt af hvor meget chokolade du har, definerer du, hvor meget creme du tilføjer. På denne måde kan opskriften skaleres til det, du har brug for.

Jeg går normalt med et forhold på 3: 1 for min hvidchokolade-ganache, der producerer en cremet, men ret fast ganache. Eksempel, 3 kg hvid chokolade og 1 lb fløde. Jeg er dog ikke i et super varmt område, så hvis du er i et rigtig varmt / fugtigt område, kan du gå med et forhold på 4: 1, så der er mere chokolade i opskriften.

Den type chokolade, du bruger, kan også påvirke, hvor fast din chokolade sætter sig. Brug af ægte chokolade vil resultere i en fastere chokolade. Brug af sliksmelter resulterer i en blødere chokolade, så leg rundt med dit forhold for at se, hvad der fungerer for dig. Når du har fundet et forhold, du kan lide, skal du holde fast ved det samme chokolademærke for at få de mest ensartede resultater.

Sådan farves hvid chokolade Ganache

Det fantastiske ved hvid chokolade-ganache er, at du allerede har tilsat væske til din chokolade for at danne en emulsion, der resulterer i ganache. Du behøver ikke bekymre dig om, at din chokolade 'griber' ved at tilføje madfarve. Du kan tilføje enhver madfarve, du kan lide, til din ganache for at farve den, men hvis du vil have nogle rigtige rige og lyse farver, kan jeg varmt anbefale at bruge håndværker accenter kamæleon farver som er formuleret til farvning af chokolade. De fungerer også godt til buttercream!

Elsker du buttercream men vil have stabiliteten af ​​ganache? Få det bedste fra begge verdener fra hvid chokolade buttercream opskrift ! Den hvide chokolade tilføjer en delish vaniljesmag, men hjælper også buttercream med at blive lidt fastere end traditionel let smørkrem.

Sådan laver du perfekt chokolade Ganache

Hvis du vil gøre noget mørkt chokolade ganache , det har vi også en god opskrift på! Jeg elsker at bruge chokolade-ganache til en fudgy fyldning i mine kager eller for at tilføje stor stabilitet til stablede og skulpturelle kager.

Hvid chokolade Ganache vejledning

Se min video om, hvordan man laver hvid chokolade-ganache!

Hvid chokolade Ganache opskrift

ingredienser

• ▢24 oz (680 g) Hvid chokolade
• ▢8 oz (227 g) Kraftig flødeskum

Instruktioner

• Mikrobølge chokolade i mikrobølgeovn sikker skål i 1 minut for at blødgøre
• Bring kraftig flødeskum bare til en simmer, og hæld derefter over chokolade
  Sørg for, at chokoladen er helt dækket
  Lad det sætte i 5 minutter
• Pisk forsigtigt for at kombinere fløde og chokolade, og tag ikke luft i
• Brug frisklavet ganache til dryp (sørg for, at din kage er meget kold, så ganache sætter sig hurtigt)
• Hæld i en lav pande eller fad, så den bliver stiv. Rør derefter, indtil det er cremet, før du kager din kage. Hvis din ganache er for fast, skal du mikrobølgeovn i 10 sekunder for at blødgøre og derefter omrøre, indtil ganache er den ønskede konsistens.

Ernæring