Vand Ganache opskrift

Vand ganache er bare vand og smeltet chokolade og giver de bedste drypper!

Vand ganache er ganache lavet med vand i stedet for fløde. Smagen er stadig lige så god, men uden tilsat mejeriprodukter. Du kan lave vand ganache af nogle få grunde. Måske løb tør for fløde, måske har du sommerhuslove i dit område, der forhindrer dig i at bruge frisk mejeri. Måske ønsker du at lave en vegansk version af ganache. Uanset hvad dine grunde er, fungerer vand ganache lige det samme som almindeligt hvid chokolade ganache og er fantastisk til at lave de smukke drypkager.

vand ganache opskrift

For længe siden, da jeg stadig var Artisan Cake Company, bloggede jeg om en meget ligefrem opskrift kaldet vand ganache til min hjerte af guld dryppekage . Jeg lavede det for det meste bare for at vise, at ganache kan laves med enhver form for væske, ikke kun vand.

Selvom folk så med deres egne øjne, at du kan lave ganache med vand, ville jeg stadig få det spørgsmål, 'beslaglægger ikke vand chokoladen?'

Så jeg besluttede at lave en video, der demonstrerer, hvordan creme faktisk virker meget som vand, idet det for det meste er vand med en meget lille mængde fedt. Hvis du tilføjede en smule fløde til noget smeltet chokolade, ville det tage fat, ligesom hvis du tilføjede lidt vand til den smeltede chokolade. Den måde du gør det til “ganache” er ved at tilføje mere vand, så forholdet mellem væske og chokolade er korrekt.

Sådan laver du din drypkage guld

Du kan male over ganache med metallisk glansstøv blandet med everclear eller citronekstrakt, eller du kan farve din ganache med slikfarvning lavet specielt til at tilføje farve til chokolade. Jeg kan godt lide at tilføje noget gult, orange og et strejf af sort til min chokolade for at skabe en beskidt brun farve, der ligner guldtonerne, så hvis jeg savner et sted, mens jeg maler, kan du ikke rigtig fortælle det. Sørg for at lade dit dryp sæt i køleskabet, indtil det er fast, inden du maler.

Jeg kan godt lide at bruge everclear, fordi det er en højtbestemt alkohol og fordamper meget hurtigt og efterlader en meget høj glans. Sørg for, at når du kombinerer din alkohol med det metalliske støv, skal du kun tilføje nok væske til at skabe en tyk, malinglignende konsistens. Hvis du tilføjer for meget væske, får du ikke god dækning. Sørg også for, at den støvtype, du bruger, er højglans. Jeg kan godt lide superguldet fra virkelig gale plastik, som ikke er toksisk og efter min mening har den bedste glans.

Hvis du er på udkig efter fuldt spiselige metallikker, skal du tjekke guldet fra regnbuestøvmetaller eller spiselige kunstneriske dekorative malingsmetaller.

guld drypp kage tutorial

Lyserød jordbær dryppkage

Jeg eksperimenterede for nylig med at fremstille jordbærsmørkrem ved hjælp af dehydreret jordbær til aroma og kunne virkelig godt lide den finish, det gav min jordbærkage. Jeg tænkte, hvilken bedre måde at afslutte dette end med et smukt lyserød dryp. Jeg farver næsten aldrig noget med kun en farve. For at få denne dejlige naturlige jordbærrosa brugte jeg lyserøde kamæleonfarver fra håndværks accenter med et strejf af gul. Påminder det dig ikke om at smelte jordbæris? Yum!

lyserød hvid chokolade ganache dryp

Hvordan man laver en hvid chokolade ganache dryp

Den traditionelle måde at fremstille en ganache på er at opvarme fløden, indtil den er ved at koge og derefter hælde den over chokoladen og lade den sidde i ca. 5 minutter. Cremen blødgør chokoladen, som du derefter kan piske og kombinere sammen for at lave ganache. Dette fungerer rigtig godt med mælk eller mørk chokolade, men ikke så godt med ganache med hvid chokolade. Årsagen er, at hvid chokolade faktisk ikke er chokolade. Det er bare fløde, sukker, kakaosmør og vanilje og i nogle tilfælde andre ingredienser, der fungerer som stabilisatorer.

Så hvis du skal bruge det samme forhold mellem fløde / hvid chokolade, ville din ganache aldrig sætte sig og være meget suppe. Nogle mennesker siger, at et forhold på 4: 1 (fire gange så meget hvid chokolade som fløde) fungerer, men jeg foretrækker endnu mindre væske til dryp.

For at lave din ganache med hvid chokolade er alt, hvad du skal gøre, at måle 6 ounce hvid chokolade (jeg foretrækker Guittard hvide chokoladevafler, men wilton candy smelter fungerer også godt. Undgå bare at bruge hvid chokoladechips, fordi de ikke smelter meget godt) og 1,5 oz kraftig flødeskum.
Smelt din hvide chokolade i en glasskål enten over en dobbeltkedel eller i en mikrobølgeovn, indtil den er blødgjort. For mig var det cirka et minut.
Tilsæt din tunge fløde (stuetemperatur eller opvarmes lidt i mikrobølgeovnen) og rør for at kombinere, og al chokolade smeltes
På dette tidspunkt kan du farve din ganache
Vent, indtil din ganache er afkølet til ca. 95 grader, før du prøver at pibe den over din kølede kage, ellers drypper drypperne måske for langt ned ad din kage.

Hvordan laver man en ganache med hvid chokolade dryp på en kage?

Nogle mennesker kan lide at bruge en ske til at lægge ganache på kagen, men jeg finder ud af, at jeg har mere kontrol, hvis jeg bruger en rørpose eller en flaske. Du kan endda bruge en plastikpose med spidsen afskåret, hvis du virkelig skulle. Nøglen til at få ganache-dryp til at se rigtig godt ud for at skifte store drypper med små drypper. Dette gør et rigtig smukt mønster og ser meget naturligt ud.

Når du har fået dryp hele vejen rundt om kagen, kan du udfylde midten med mere ganache og derefter glatte det ud med en spatel og fuldføre det sømløse dryp-look.

Let drypkage ganache opskrift ved hjælp af vand

Processen til at fremstille ganache med vand i stedet for fløde er dybest set den samme. Den eneste forskel er, at du vil bruge lidt mindre vand end fløde. Til min opskrift bruger jeg 6 ounce af Guittard hvide chokoladevafler og 1 ounce varmt vand og omrør derefter indtil det er kombineret. Jeg lader det stadig afkøle til 90 grader, før jeg rørrør. Dette er teknisk set et forhold på 6: 1, så når det indstilles, er det meget fast.

Du kan også bruge dette forhold til at fremstille en hvid chokolade ganache til ydersiden af kagen.

Du kan farve din vandganache på samme måde som vi farvede ganache lavet med fløde. Opbevar ganache i køleskabet i op til en uge eller frys i op til et år. Kager med ganache på behøver ikke at blive nedkølet.

Hvordan man laver en mælkefri vandganache

Hvid chokolade (endda melties) indeholder mejeriprodukter. Hvis du vil have din ganache til at være 100% mejerifri, skal du bruge den mælkefri hvid chokolade .

Du kan se denne videovejledning om, hvordan man laver de forskellige typer ganache til drypkager, herunder hvordan man maler drypguldet.