Royal Icing

Royal icing er den skinnende glasur, du ser på smukke cookies! Det kan farves, ledes, oversvømmes og så meget mere!

Royal icing er ekstremt alsidig i betragtning af at den kun er lavet af æggehvider, fløde af tandsten, pulveriseret sukker og et strejf af vanille. Du kan tynde den ned til rør, ruder eller oversvømmelse. Jeg vil vise dig alt hvad du behøver at vide om, hvordan man laver royal icing til cookies.

Sådan bruges Royal Icing

Det, der forvirrer de fleste mennesker med royal icing, er at du afhængigt af hvad du vil gøre, bliver nødt til at justere din royal icing-konsistens (hvor tyk eller tynd den er). Jeg ved, det lyder vanskeligt, men det er det virkelig ikke! I denne video viser jeg dig præcis, hvad du leder efter, så du kan justere din egen glasur ved dit første forsøg.

Alt hvad du behøver for at fremstille royal icing cookies er nogle skåle, skeer, pipetip, pipingposer, et tandstikker eller cookie-scribe for at slippe af med bobler, teskefulde og lidt vand til udtynding.

Hvorfor har Royal Icing Creme af tandsten?

Royal glasur har fløde af tandsten tilføjet for at hjælpe opskriften med at være mere stabil og pæn og hvid. Det er ikke helt nødvendigt, men du vil være tilfreds med det endelige resultat, hvis du bruger det. Du kan finde fløde af tandsten i baggangen i købmanden.

Tyk Royal Icing

Tyk kongelig glasur er, hvordan din kongelige glasur ser ud, når du først blander den. SUPER stiv og temmelig ubrugelig til andet end at klæbe sammen et honningkagerhus eller andet 3D-cookies . Dette er, hvad de fleste får, når de følger en royal glasuropskrift, og så forstår de ikke, hvorfor den ikke er tynd og glat. Lad os tale om det.

Når du har lavet din batch med royal icing, vil du typisk opdele den efter hvad du vil gøre. Generelt bruger du ca. 1 kop ad gangen (jeg kaster det bare). En lille glasur går langt.

Royal glasur til skitsering

Denne kongelige glasur er bedst til at lave dine konturer på dine cookies. Du vil stadig have, at den skal være stiv, men ikke så stiv, at du ikke kan skubbe den gennem en rørpose. Start med 1 kop din stive kongelige glasur og tilsæt 1/2 tsk - 3/4 tsk vand (se video), indtil du når globkonsistensen.

Royal Icing Glaze (topcoating)

For at få et glat lag royal glasur, skal du tilføje 1 1/2 tsk - 2 tsk vand til din tykke kongelige glasur. Når du først har tilsat lidt vand (en teskefuld eller deromkring), bliver din kongelige glasur MEGET glattere. Dette kaldes også 15 sekunders glasur, for når du sked det tilbage på sig selv, tager det cirka 15 sekunder, før det bliver fladt (se video). På dette tidspunkt kan du ske din kongelige glasur på en cookie, glatte den ud, og det er det. Jeg kan godt lide denne konsistens til hurtig rude, og jeg bekymrer mig ikke så meget om skitsering. Dette er den perfekte konsistens for begyndere og børn.

Royal Icing til oversvømmelse

Oversvømmelse af kongelig glasur betyder bare, at glasuren er så glat og tynd, at du kan oversvømme et område med kongelig glasur, og det glatter sig selv. Til dette skal du først skitsere din cookie, så glasuren ikke falder af cookien. For at lave den oversvømmende glasur tilføjer du ca. 2tsp-3tsp vand til din tykke kongelige glasur, indtil du får bånd, der bliver flade efter ca. 10 sekunder (se video).

Jeg kan godt lide at bruge oversvømmende glasur til at lave regnbuekager, lave vådt på våd teknik eller bare lave sjove designs. Hvis du ikke har rørposer og tip, kan du bare bruge lynlåsposer med hjørnerne afskåret og kaste det hele, når du er færdig for nem oprydning.

Hvordan slipper du af bobler i Royal Icing?

Du bemærker måske et par bobler i overfladen af ​​din kongelige glasur. Dette kan bare komme fra blandingsprocessen, eller måske piskede du for meget luft ind i din kongelige glasur, når du tilføjede vand. Hvis det generer dig, kan du bruge et tandstikker eller en cookie-scribe til at slippe af med dem. Foretag bare hurtige små cirkelbevægelser over boblen, indtil den popper. Gør dette lige efter at du har sat glasuren på kagen, ellers begynder den at sætte sig med det samme, og så sidder boblerne fast.

Hvordan løser jeg huller i min Royal Icing?

Hvis du har områder på din cookie, hvor glasuren ikke gik, kan du bruge din tandstikker eller cookie-scribe til forsigtigt at skubbe den kongelige glasur, hvor du har brug for den. Du kan ofte se de professionelle gør dette i disse sjove timelapse-videoer. Royal icing er meget tilgivende, du skal bare sætte den på sin plads ... bogstaveligt talt.

Hvorfor har jeg klumper i min kongelige glasur?

Du kan have klumper eller klumper i din glasur, hvis du ikke sigtede den først. Hvis du ikke har en sifter, bliver du nødt til at omgå dem, men det kan virkelig påvirke, hvor glat din endelige cookie er. Den anden ting er, at du skal holde din kongelige glasur dækket med plastfolie, så du ikke får tørrede skorpe i din blanding, mens du arbejder.

Hvordan farver jeg Royal Icing?

Farvning af royal icing er super enkel. Du kan bruge hvilken som helst madfarve, du kan lide, men du har ikke brug for meget. Start med en dråbe pr. Kop og gå derfra. Sørg for, at når du tilføjer din farve, blandes du med en ske og prøver ikke at tilføje luft til din glasur.

Hvordan løser jeg Royal Ising, der er for tyk?

Hvis din kongelige glasur er for tyk, skal du fortsætte med at tilføje vand i intervaller på 1/4 tsk og teste for glob- eller båndstadiet. Tilsætning af for meget vand gør det virkelig tyndt.

Hvordan løser jeg Royal Icing, der er for løbende?

Du kan tilføje sigtet pulveriseret sukker i din tynde kongelige glasur, indtil den er så tyk, som du har brug for den. Det er dog meget sværere at rette tynd kongelig glasur, så det er bedst at prøve ikke at tilføje for meget vand, så du ikke har det problem.

Se videoen nedenfor om, hvordan man laver royal icing i de tre forskellige konsistenser! Hvis du har et spørgsmål til mig, skal du lade det være i kommentarerne.

Skal jeg bruge friske æggehvider eller marengs i min kongelige glasur?

Det korte svar er, brug hvad du har det godt med. Det er ikke farligt at spise rå æggehvider i royal icing på grund af kemien mellem æg og sukker. I denne opskrift bruger vi faktisk pasteuriseret æggehvide, der er varmebehandlet. Hvis du foretrækker at bruge marengspulver i stedet for æggehvider, er det også ok. To tsk marengspulver plus to spiseskefulde vand svarer til en æggehvide. En æggehvide vejer en ounce.

Royal Icing

ingredienser

• ▢32 oz (907 g) flormelis sigtet
• ▢5 oz (142 g) pasteuriseret æggehvide
• ▢1/2 tsk (1/2 tsk) fløde af tandsten
• ▢1 tsk (1 tsk) vanille ekstrakt erstatte enhver smag, du ønsker

Instruktioner

• Kombiner dine æggehvider, sigtet pulveriseret sukker og fløde af tandsten i skålen på din stativblander med pisken.
• Bland på lavt for at få ingredienserne kombineret, og bump derefter op til høje i 1-2 minutter. Tilsæt din vanilleekstrakt, og pisk den, indtil den er hvid. Ingen grund til at blande i mere end 5 minutter.
• Placer royal icing i en skål eller beholder med låg. Din TYKE kongelige glasur er nu klar til at blive tyndere ned til den konsistens, du ønsker.

Ernæring