Rumtemperatur Ingredienser Hacks

Rumtemperatur ingredienser Lige opskrift succes

At tage sig tid til at bringe ingredienser til stuetemperatur (ca. 70 ºF) kan føles irriterende og ofte glemmer jeg det. Du kan blive fristet til bare at springe over dette trin, men stol på mig, opskriftens succes afhænger af ingredienser ved stuetemperatur. Dette er mine tip til hurtigt at bringe ingredienser hurtigt til stuetemperatur.

Har jeg virkelig brug for ingredienser ved stuetemperatur?

Hvis du har lavet nogen af ​​mine opskrifter (eller de fleste opskrifter generelt), har du muligvis læst, du har brug for ingredienser ved stuetemperatur . Normalt kan ting som æg, smør og mælk også omfatte ingredienser som creme fraiche, æggehvider eller mayonnaise.

Årsagen til al denne opvarmning af ingredienser? Oprettelse af en Emulsion . Når du kombinerer to eller flere ingredienser, der normalt ikke blandes sammen (som olie og vand) og får dem til at forblive blandede, har du oprettet en emulsion.

Mayonnaise er et godt eksempel på en simpel emulsion. Hvis du bare blandede æggeblommer og olie sammen med en gaffel, ville olien adskilles fra æggene. Men hvis olien tilsættes langsomt under kontinuerlig vispning, bliver olie og æggeblomme en ny blanding, og den vil ikke adskille sig. Dette er emulsionen.

Hvad sker der, når du ikke har ingredienser til stuetemperatur?

Når ingredienserne har forskellige temperaturer, kan de ikke lide at blande sig. At bringe ingredienser til den samme temperatur hjælper dem med at kombinere hinanden. Årsagen til, at opskrifter ofte siger 'stuetemperatur' er, at de fleste ingredienser i en opskrift allerede er stuetemperatur, medmindre de er nedkølet.

Hvis du ikke bringer ingredienser til stuetemperatur, ender du med kolde klumper af smør i din frosting, ujævn bagning, flade kager og ostemasse.

Hvis du nogensinde har prøvet at kombinere kulde frugtreduktion eller ostemasse med buttercream kan du bemærke, at de to ikke blandes godt, og det ser ud til at være sammenstødt.

Men hvis du varmer frugten lidt op og derefter blander den med buttercream, kommer det pludselig alt sammen.

Når alle ingredienserne i din opskrift har samme temperatur, kommer de bedre ud. Kagebatterier er glattere, og ingredienser og luft fordeles jævnt. Kager og cupcakes hæve sig bedre og få en bedre struktur.

Nogle gange i min Kage Newbs bagegruppe, vil nogen sende et foto af en kage med et fedtet, vådt lag i bunden og spørge hvad der gik galt. 99% af tiden er årsagen, at en af ​​deres ingredienser ikke var stuetemperatur. Normalt æggene. Dette får dejen til at hældes og splittes under bagning. Olien sætter sig i bunden, kagen har en grov struktur og hæver sig ikke særlig godt.

Hvordan bringer du ingredienser til stuetemperatur?

Normalt ville du bringe noget koldt til stuetemperatur et par timer, før du har brug for dem. Afhængigt af hvor varmt eller koldt dit værelse er, kan det tage et stykke tid. Jeg ved ikke om dig, men jeg tænker meget sjældent på at bringe ingredienser til stuetemperatur, før det er for sent.

Bare rolig, du kan stadig opvarme dine ingredienser virkelig hurtigt ved hjælp af nogle enkle metoder.

Sådan bringes smør til stuetemperatur

Smør er en meget almindelig (og lækker) ingrediens i de fleste bagværk. Afhængigt af hvad du laver, er det normalt ved stuetemperatur. Grunden? Nå, det er virkelig svært at få smør til at kombinere med noget, når det er koldt og hårdt som en sten.

Smør er en af ​​de mest almindelige oliebaserede ingredienser, som vi bruger i opskrifter til at skabe alle slags emulsioner. Her er nogle af de mest almindelige.

• Creaming smør med sukker for at fange luft og udvikle en kagestruktur
• Creaming smør med flødeost og pulveriseret sukker til at skabe flødeost frosting
• Pisk smør med æggehvider og pulveriseret sukker at lave let smørkrem

Hvis du tænker fremad, kan du tage dit smør ud af køleskabet og lade det stå på bordpladen natten over for at lade det komme til stuetemperatur.

Du kan også skære dit kolde smør op i terninger og lade det stå ved stuetemperatur, og det bliver blødgjort på cirka 30 minutter alene. Skynd dig? Fyld en glasskål med varmt vand i 5 minutter, dræn derefter vandet og tør skålen. Anbring skålen over smøret, og det får stuetemperatur om få minutter.

Kort tid og doven? (Det er mig). Jeg sætter mit smør i mikrobølgeovnen, mens det stadig er pakket i papir. Jeg køber mit smør i de store 1 pund blokke, så jeg starter med 30 sekunder og roterer derefter smøret og reducerer min effekt til 50% og fortsætter opvarmningen i intervaller på 10 sekunder, indtil det er blødgjort.

For mindre terninger smør bruger du mindre tid. Smør blødgøres ordentligt, når du kan imponere din finger i overfladen, og det efterlader et indryk, men den overordnede terning holder sin form.

Risikoen ved mikrobølgeovn er, at du let kan overopvarme det og smelte dit smør. Smeltet smør har de samme problemer som koldt smør og kombinerer ikke godt med andre ingredienser, så vær forsigtig.

Sådan bringes flødeost til stuetemperatur

Har du nogensinde læst en opskrift, der siges at bruge flødeost ved stuetemperatur, og du troede nej ... Det har jeg ikke rigtig brug for. Så du lagde bare den kolde flødeost i skålen med smøret og tænkte, at hvis du bare blandede den længe nok, ville det kun fungere for at opdage klumper flødeost, der ALDRIG ville blande sig sammen?

Ja .. mig enten * hoste *

Så ja, hvis du vil bringe din flødeost til stuetemperatur, skal du bare skære den i terninger og lægge den på en varm plade eller på ovnen, mens den forvarmes. Det tager kun ca. 15 minutter at varme op.

Sådan bringes æg til stuetemperatur

Kolde æg kan ødelægge en buttercream eller kagedej virkelig hurtigt. Når du tilføjer kolde æg i blødgjort smør, kan de få smøret til at hærde i bidder og ødelægge din emulsion. Kolde æg pisker heller ikke så godt op, så hvis du prøver at lave en marengs eller fange en masse luft, skal du først bringe dine æg til stuetemperatur.

For æg i skallen lægger jeg dem i en skål med varmt vand i 5-10 minutter. Normalt så længe det tager mig at skalere mine andre ingredienser til opskriften.

For æggehvider måler jeg dem ud i en målekop og placerer derefter målekoppen i en skål med varmt vand.

Sådan bringes mælk til stuetemperatur

Denne er super enkel. Jeg mikrobølgeovn det bare, når jeg måler det i min glas målebæger. Normalt er 30 sekunder nok til ca. 8 ounce mælk. Hvis du har en superkraftig mikrobølgeovn, skal du gå kortere tid eller reducere effekten.

Andre ingredienser som creme fraiche, mayonnaise og frugtost

Normalt behøver du ikke mange af disse ingredienser i opskrifter, så du kan komme væk med at tage dem ud cirka en time, før du har brug for dem, og de bliver varme op ret hurtigt.

Hvis du har kort tid, skal du måle det, du har brug for, og placere i en opvarmet skål (varm med varmt vand i 5 minutter, tør derefter).

Hvad med varme ingredienser som ganache, frisklavet ostemasse og vanillecreme?

Nogle gange betyder stuetemperatur at køle ingredienserne i stedet for at varme op. For eksempel i min chokoladekageopskrift , skal du tilføje kogende vand til kakaopulver og derefter lade det køle af. Det kan tage irriterende lang tid at køle af. Samme ting med chokolade ganache hvis du vil bruge det som frost.

Den bedste måde at afkøle varme blandinger på at hælde dem i en stor, kold gryde. Jeg kan godt lide at bruge store kagepander. Dette spreder blandingen ud, så den har mere overfladeareal udsat for luften og gør det muligt for varmen at sprede sig hurtigt.

Du kan også sætte blandingen i køleskabet for at fremskynde tingene, men vær forsigtig, ellers har du måske det modsatte problem på dine hænder.