Modellering af chokolade

Modelleringschokolade er lavet af smeltet chokolade og majssirup for at gøre en fleksibel, formbar, lækker ler

Hvordan man laver idiotsikker modelleringschokolade! Uanset om det er slik, hvid chokolade, mørk chokolade, eller du vil bruge glukose i stedet for majssirup. Vi har alle forhold, opskrifter, tip og teknikker til succes hver gang.

Modellering af chokolade er, hvad du ønsker, at play-doh smagte, når du var et barn. Det er lækkert at spise, du kan farve hvid modelleringschokolade med almindelige madfarver, eller du kan bruge mørk chokolade til at gøre mørkere farver som sort.

Da jeg første gang hørte om modellering af chokolade, var jeg super nervøs for endda at prøve det. Af en eller anden grund skræmmer chokolade mig virkelig! Men når jeg klarede det, spekulerede jeg på, hvorfor det tog mig så lang tid at prøve det.

Hvad bruges modelleringschokolade til?

Modellering af chokolade er super alsidig og bruges til mange ting i kagedekorationsindustrien. Jeg bruger det personligt meget til at forme realistiske ansigter, fordi det fungerer meget som ler. Du kan opbygge det, udjævne sømmene, og det holder detaljer rigtig godt. Når ansigtet er formet, kan jeg derefter tilføje ansigtet til en buste kage .

Modellering af chokolade er også rigtig god at modellere figurer med, lave chokoladeblomster, buer eller stort set enhver form for dekoration. Nogle mennesker bruger det endda til at panere kager.

Her er en lille video, jeg lavede for et par år tilbage af at bruge modelleringschokolade over en chokoladeskalleform til at skabe et realistisk ansigt.

Modellering af chokoladeopskrift

Dette er den modelleringschokoladeopskrift, jeg har brugt i årevis. Det er meget pålideligt og let at lave på grund af sliksmeltet. Candy smelter er grundlæggende fjollesikker chokolade. Du behøver ikke temperere dem, og de er nemme at arbejde med.

Jeg smelter min sliksmelt i mikrobølgeovnen. Jeg starter med 1 minut og går derefter i intervaller på 30 sekunder under omrøring imellem. Hvid chokolade smelter meget let, så pas på at smelte i korte bursts, ellers brænder du den, og der kommer ingen tilbage fra det.

Når min slik smelter er smeltet, varmer jeg min majssirup op i 15 sekunder. Bare for at gøre det lidt lettere at hælde ud af beholderen. Dette gør det også nemmere at indarbejde det i chokoladen, for hvis din majssirup er rigtig kold, vil den få den chokolade, den rører ved, til at hærde hurtigere end resten af ​​chokoladen, så du får klumper.

Sådan får du glat modelleringschokolade

Hemmeligheden bag at lave perfekt modelleringschokolade er ikke at røre for meget. Du vil blande, indtil al din majssirup er inkorporeret, og der ikke er nogen våde striber, men stop, så snart det begynder at gribe op og ligne blød serveringis. Hvis du fortsætter med at røre og forventer, at det bliver sværere, vil det modsatte ske. Du vil bemærke, at noget olie begynder at sive ud og adskille. Dette er kakaosmøret.

Den bedste ting at gøre i dette tilfælde er at stoppe blandingen, lade den køle af og langsomt inkorporere det hele sammen igen. Du bliver muligvis fysisk nødt til at smøre nogle stykker kakaosmør i sidste ende for at få det glat.

Når chokoladen er på isstadiet, skal du fortsætte med at hælde den på plastfolie og lade den 'halvt sæt'. Dette er hemmeligheden bag at få den perfekte modelleringschokolade hver gang. Jeg flader min blanding ned, så den sætter sig ret jævnt. Du kan sætte det i køleskabet for at få det til at sætte hurtigere eller lade det sidde på tælleren.

Når det først er fastgjort, men stadig fleksibelt, kan du ælte det, indtil det er glat. Jeg lader det normalt stille endnu længere, før det bruges.

Noget at huske. Når din chokolade er FULDT indstillet, bliver den HARD. Du vil tro, det er helt ødelagt, og du har ødelagt det. Det gjorde du ikke! Modellering af chokolade er altid rigtig hård, når den har siddet i over 24 timer. Sæt det bare i mikrobølgeovnen i ca. 10 sekunder for at blødgøre det og ælt det, indtil det er bøjeligt igen.

Hvad er forholdet mellem chokolade og majssirup til modellering af chokolade

Til denne opskrift bruger jeg omtrent et forhold på 4: 1, som er fire gange så meget chokolade som majssirup. Dette resulterer i en ret robust modelleringschokolade, som jeg foretrækker for de fleste projekter. Du bliver nødt til at justere dit forhold afhængigt af den type chokolade, du bruger.

Candy Melts - 4: 1 - 16 oz chokolade - 3,5 oz majssirup
Hvid chokolade - 4: 1 - 16 ounce chokolade - 4 ounce majssirup
Mørk chokolade - 2: 1 - 16 ounce chokolade - 8 ounce majssirup

Processen til fremstilling af modelleringschokoladen er den samme

Hvordan farve modellering chokolade?

Tro det eller ej, der kræves ingen særlig madfarve for at farve modelleringschokolade. Modellering af chokolade har allerede væske i (majssirup), så tilsætning af mere skader ikke. Jeg kan godt lide at bruge håndværksmæssige farvestoffer, fordi den er stærkt koncentreret, eller du kan bruge regelmæssige gel-madfarver som americolor.

Det meste af min modelleringschokolade ender med hudfarvet. For at skabe hudfarve kan jeg godt lide elfenbenets madfarve fra americolor. Nogle gange tilføjer jeg noget varmbrunt, hvis jeg vil have huden mørkere. Selvfølgelig farvekombination det op til dine præferencer.

For virkelig mørke farver som sort, vil jeg anbefale at starte med mørk chokolade, så du ikke behøver at tilføje meget farve for at få det mørkt. Jeg lader altid min chokolade hvile efter at have tilføjet farve, fordi den altid er rigtig blød.

Hvordan bruger du modelleringschokolade?

Så mange mennesker kæmper med modellering af chokolade i starten, fordi de vil bruge den som du bruger fondant. Det er ikke det samme. Det er meget følsomt over for varmen fra dine hænder. Jeg vil se elever i min klasse blødgøre chokoladen blødt i deres hænder, mens de tænker på, hvor de skal placeres, og inden du ved af, har du fået grød.

For det meste af mit buste kager , Jeg bruger modelleringschokolade over en massiv chokoladeskalleform at gøre ansigtet så anatomisk korrekt som muligt. Chokoladen fungerer meget som ler og giver mig mulighed for at få virkelig realistiske resultater som i min blæksprutte Contessa timelapse . Tjek min vejledning om, hvordan du gør det form et ansigt på en chokoladeskalle.

Modellering af chokolade er beregnet til at placeres på en kage og udglattes med et værktøj eller modelleres hurtigt på toppen af ​​bordet. Mike McCarey siger i sine håndværksklasser, lad bordet holde chokoladen for dig. Kloge ord, for hvis du prøver at holde den chokolade, vil du ende med et rod.

Jeg foretrækker at bruge dette gule lerværktøj, der med glæde hedder mit magiske værktøj, til udjævning af chokolade. Holder mine fingre i at blive rodet og mine hænder i at gøre chokoladen for varm.

Hvad er forskellen mellem modellering af chokolade og fondant?

Et spørgsmål, jeg får meget, er, om du kan bruge modelleringschokolade, som du bruger fondant. Svaret er lidt. Du kan helt sikkert lave små detaljer og accenter af modellering af chokolade ligesom den måde, du bruger fondant på, men det har ikke den strækning, som fondant gør. Så hvis du vil dække din kage i modellering af chokolade, skal du sætte den på.

Er modellering af chokolade spiselig?

Ok, dette er bare et underligt spørgsmål. Selvfølgelig er det spiseligt! Og det er ret lækkert! Meget mere lækker end fondant, hvis du spørger mig.

Modellering af chokolade er et godt alternativ for folk, der ikke kan lide fondant.

Kan du fremstille modelleringschokolade med glukose?

Jeg har hørt, at du kan fremstille modelleringschokolade med glukose i samme mængde som majssirup, men du kan finde ud af, at din chokolade er for smuldret, fordi den ikke er nøjagtigt den samme. Hvis du finder ud af, at din modelleringschokolade sætter sig for hurtigt eller er for fast, skal du opskære din opskrift med en ounce, indtil du får den rigtige konsistens. Du kan altid smelte den igen, tilføje min sirup og lade den sætte igen. Ingen grund til at smide dine eksperimenter.

Hvor kan man købe modelleringschokolade

Ok så sandheden bliver fortalt, jeg har ikke lavet min egen modelleringschokolade i årevis! Ikke siden min ven Nathalie opfandt denne fantastiske modelleringschokolade kaldet Hot Hands. Du har måske gættet, det er specielt formuleret til at modstå varmen fra dine hænder. Hun er baseret i San Diego, CA, så hun ved godt!

Når jeg engang brugte denne fantastiske chokolade i en af ​​mine klasser, blev jeg hooked! Jeg bruger nu udelukkende Hot Hands, fordi den er sååå glat, superfast og fantastisk til at skulpturere, og hvis du har hot hands (som mig) endnu bedre. Hvis du er medlem af min online skole Sugar Geek Show så får du også en eksklusiv rabat.

Sådan repareres smuldrende modelleringschokolade

Ok, så jeg har fået mange spørgsmål om, at modellering af chokolade er tør og hård dagen efter, at du har lavet den. Modellering af chokolade er HARD, når den hærder. Det er en af ​​de gode ting ved det! Så hvis du har efterladt din modelleringschokolade til at tørre natten over, er det sandsynligvis virkelig svært næste dag. Samme ting, hvis du køber modelleringschokolade.

Du skal altid ælte din modelleringschokolade, før du bruger den. Ælt ca. 1 kop ad gangen. Det er lettere på den måde. Jeg satte min i mikrobølgeovnen i ikke mere end 10 sekunder bare for at varme den lidt op. Især på en varm dag. Først er det virkelig smuldrende og tørt. Bliv ved med at smadre den sammen med dine hænder, træn eventuelle klumper med fingrene.

Jeg vil bogstaveligt talt smadre modelleringschokoladen i bordet med min håndflade for at udarbejde klumper og få den glat. Efter et par minutter bliver det glat igen.

Vil du se, hvordan man laver modelleringschokolade? Tjek denne meget gamle video fra for evigt siden, men gør stadig et godt stykke arbejde med at vise trinene til at fremstille perfekt, svigtesikker modelleringschokolade. Undskyld for den underlige musik. Jeg lærte stadig lol.

Modellering af chokolade

ingredienser

Hvid modelleringschokolade (fra melties)

• ▢16 oz (454 g) hvidt slik smelter
• ▢4 oz (113 g) majssirup (eller glukose) Varmes op i et par sekunder indtil ca. kropstemperatur
• ▢Få dråber (Få dråber) gel madfarvning Hvis du planlægger at farve, hvis ikke, skal du udelade det

Modellering af chokolade (fra ægte chokolade)

• ▢6 oz (170 g) majssirup
• ▢16 oz (454 g) chokolade (enhver slags)

Instruktioner

• Smelt slik smelter i en plastik- eller mikrobølgesikker skål i mikrobølgeovnen eller komfuret.
• Varm majssirup og tilsæt madfarve. Husk, at dit slutprodukt vil være lysere end farven på din majssirup. Du kan også tilføje farve senere, hvis du vil.
• Fold blandingen sammen med en spatel, indtil blandingen begynder at gribe fat og ligner blød serveringis.
• Det er vigtigt ikke at mikse for meget, ellers bliver din modelleringschokolade fedtet.
• Pak det ind i plastik, og lad det størkne, indtil chokoladen er fast, men stadig smidig. Normalt et par timer afhængigt af hvor varmt det er på dit værelse.
• Pak chokolade ud og ælt, indtil den er glat, og smadr hårde klumper med fingrene.
• Indpak chokolade igen og læg den tilbage i plastfolie for at sætte den op, indtil den er hård.

Bemærkninger

Ernæring