Italiensk marengs buttercream

Hvordan man laver en klassisk italiensk marengs buttercream

Italiensk marengs smørkrem (IMBC) er en tyk og cremet frosting, der fremstilles ved at piske æggehvider med sukkersirup og blødgjort smør.

Italiensk marengs buttercream ligner Schweizisk marengs smørkrem (SMBC) undtagen sukkeret koges 240 ºF, før det tilsættes til de piskende æggehvider. Den kogte sukkersirup resulterer i en mere stabil og silkeagtig glat smørkrem.

Folk elsker italiensk marengs smørkrem, fordi det er det mest stabile af alle buttercreams, og det er også mindst sød . Så hvis du bor i varme miljøer som Florida, Californien eller Texas, vil italiensk marengs fungere meget godt for dig.

Du kan erstatte halvdelen af ​​smøret med vegetabilsk forkortelse for mere stabilitet i områder med høj varme.

Hvilke ingredienser har du brug for til italiensk marengs buttercream?

Friske æggehvider - Brug ikke æggehvider i boks (pasteuriseret), chancerne er, at de ikke pisker i en stiv marengs, som er afgørende for en stabil smørkremfrostning.

Sukker - Sørg for, at du tilbereder dit sukker til den rette temperatur (240 ºF) for at sikre, at alt vandet er fordampet, og sukkeret er stabilt nok til at blive pisket ind i frostingen

Smør - Brug blødgjort smør (men ikke smeltet) til at piske ind i din afkølede marengs, så den integreres glat. Jeg foretrækker at bruge usaltet smør, så jeg kan kontrollere mængden af ​​salt i min smørkrem. Husk, at jo højere kvaliteten af ​​smør du bruger, jo bedre vil din smørkrem smage.

Salt - Bare lidt salt hjælper med at frembringe smagen af ​​den italienske marengs smørkrem

Vanilje - Jeg bruger en god mængde vanilje til at smage min italienske marengs smørkrem, men du kan bruge den smagsstof du ønsker. Du kan også bruge vaniljebønner, emulsioner eller formalet frysetørret frugt.

Hvordan laver man italiensk marengs smørkrem?

Her er trinene til fremstilling af italiensk marengs smørkrem

1. Tør din skål og vedhæftede filer ned med citronsaft eller hvid eddike for at sikre, at der ikke er spor af olie eller fedt på dem, der forhindrer din marengs i at piske op
2. Læg dine æggehvider i skålen på din standarmixer med pisketilbehøret.
3. Kombiner dit sukker og vand sammen i en mellemstor gryde og rør for at fordele vandet jævnt.
4. Dæk med låg og kog. Lad låget være i 5 minutter for at sikre, at alle sukkergranulater er opløst, eller at dit sukker kan krystallisere og blive kornet.
5. Fjern låget, og indsæt dit sliktermometer. Fortsæt med at koge blandingen uden omrøring, indtil termometeret når 235ºF
6. Begynd at piske dine æggehvider på høje til bløde toppe
7. Når din sirup når 240ºF, skal du reducere hastigheden på din mixer til lav og dryppe i din varme sirup. Forsøg at dryppe mellem pisketilbehøret og skålens side for at forhindre, at sirupen sprøjter.
8. Forøg hastigheden tilbage til høj og pisk til meget stive toppe. Anbring ispakker i bunden af ​​din mixer for at afkøle marengs ned til stuetemperatur, mens du blander, eller fjern marengs, når den er stiv nok, og placer den i køleskabet i 15 minutter for at afkøle den.
9. Når din marengs er helt kølig, kan du piske smør, salt og vanilje i, indtil smørkremen er lys og luftig og ikke længere smager som smør.
10. Nu kan du tilføje madfarver, hvis du ønsker det

Kan du farve italiensk marengs buttercream?

Du kan tilføje farve ved at tilføje et par dråber af din yndlings madfarve i skålen, da den pisker i det sidste trin. Eller du kan opdele din smørkrem og håndblandes i madfarvning.

Hvor længe varer italiensk smørkrem?

Italiensk buttercream kan efterlades ved stuetemperatur i 2-3 dage. Jeg køler normalt resterende smørkrem, hvis jeg ikke skal bruge det om 24 timer. Det kan fryses i 6 måneder eller mere. Bring smørkremen til stuetemperatur, og pisk den igen, indtil den er jævn konsistent, inden du bruger den.

Andre buttercream opskrifter, du måske vil prøve
Swiss Meringue Buttercream Opskrift
Amerikansk smørkrem
Hermelin Buttercream

Italiensk marengs buttercream

ingredienser

• ▢16 ounce (454 g) melis
• ▢8 ounce (227 g) vand
• ▢1/4 teskefuld salt
• ▢8 stor (264 g) æggehvider
• ▢24 ounce (680 g) usaltet smør blødgjort
• ▢to tsk vanille ekstrakt

Udstyr

• ▢Ståblander med vispefestet
• ▢Sliktermometer

Instruktioner

• På en komfur blandes vandet og sukkeret sammen, dækkes med et låg og koges på medium høj varme.
• Opbevar låget på gryden i 3-4 minutter, og sørg for, at alle sukkergranulater er opløst, ellers kan dit sukker blive groft og krystallisere.
• Fjern låget, indsæt sliktermometeret forsigtigt, og fortsæt madlavningen på mellemhøj, indtil sirupen når 240 ° F.
• Når sukkeropløsningen er omkring 235 ° F, skal du begynde at piske æggehviderne i høj hastighed. Tilsæt saltet til æggehviderne.
• Når æggehviderne når bløde toppe, hældes sukkeropløsningen i en jævn strøm på de piskende hvide, mens de blandes med lav hastighed.
• Fortsæt med at piske æg / sukkerblandingen, indtil den når stive toppe. Jeg viklede et forklæde omkring min skål med en ispose for at hjælpe marengs køle af hurtigere. Du kan også afkøle marengs ved at øse den ud af skålen og placere den i køleskabet i 15 minutter.
• Når marengsen er afkølet, piskes blødt smør og vanilje ind, indtil smørkremen er lys og luftig og ikke længere har en smørsmag. Dette kan tage fra 10-15 minutter. Hvis det ser sammenstødt og vandigt, skal du bare piske. Det lover jeg lover.

Bemærkninger

Ernæring