Sådan pasteuriseres æg
Nogle gange kræver en opskrift ubehandlede æggehvider som min let smørkrem eller kongelig glasur . Det kan være en god idé at pasteurisere (varmebehandle) dine ubehandlede æg, før du bruger dem for at reducere chancerne for madbåren sygdom.
HVAD ER PASTEURISEREDE ÆGHVIDER?
Pasteurisering er processen med blid opvarmning for at dræbe madfødte sygdomme og gøre et produkt sikkert at drikke eller spise. Mange ting er pasteuriseret, såsom appelsinsaft, mælk og vin. Pasteuriseret æggehvide er sikkert for enhver at spise.
Du kan købe pasteuriseret æggehvide i de fleste købmandsforretninger. Pasteuriserede æggehvider kommer i en karton, normalt i det samme område, hvor du køber almindelige æg. Ordet 'pasteuriseret' er et felt, men nogle gange kan det være meget lille og svært at finde. Bare rolig, hvis æggehviderne er i en æske, kan det med sikkerhed antages, at de allerede er pasteuriseret.
At købe æg, der er pasteuriseret (i USA), er dyrere end at købe almindelige æg, så det kan være mere omkostningseffektivt og praktisk at pasteurisere dine egne æg derhjemme.
SÅDAN PASTEURERES ÆG
Hvis du ikke kan finde pasteuriseret æggehvide, kan du pasteurisere dem selv! Kokke pasteuriserer deres egne æg hele tiden i restauranter. For at pasteurisere et æg skal æggeblommen nå en indre temperatur på 138ºF. Bare rolig, et æg vil krybbe ved en meget højere temperatur, så du vil ikke tilberede dine æg, så længe du holder øje med temperaturen.
De pasteuriserede æg vil stadig have konsistensen af rå æg og kan opbevares i køleskabet efter pasteurisering. De kan bruges ligesom ethvert æg, så hvis du kun har brug for de hvide, kan du adskille æggeblommer fra de hvide og have pasteuriseret æggehvide.
TRIN 1 - Anbring de æg, du vil pasteurisere, i en mellemstor gryde i et jævnt lag. Dæk med vand, så der er 1 water vand over æggene. Fjern derefter dine æg. Du vil ikke have dem derinde, før dit vand er i den rette temp.
TRIN 2 - Opvarm vandet til 140 ° F ved hjælp af et termometer til at overvåge temperaturen. Enhver varmere end 142 ºF, og du skal tilberede dine æg.
Pro-tip - Hvis du har en Sous Vide, er denne proces utrolig let, fordi sous vide holder vandet ved den nøjagtige temperatur, du har brug for. For at pasteurisere æg ved hjælp af en Sous Vide skal du indstille temperaturen til 135 ºF og lade dem pasteurisere i 75 minutter. Denne lavere temperatur holder æggehvide protein mere intakt, og jo længere pasteuriseringstid reducerer risikoen for patogener yderligere.
TRIN 3 - Anbring dine (stuetemperatur) æg i vandet. Varm æggene i 3 1/2 minutter. Sørg for, at vandets temperatur aldrig går over 142ºF, ellers koger du dine æg.
BEMÆRK: Disse tidspunkter og temperaturer er baseret på anbefalingerne fra International ægpasteuriseringsvejledning .
TRIN 4 - Overfør dine pasteuriserede æg i en skål koldt vand for at stoppe opvarmningsprocessen. Opbevar dem derefter i køleskabet til senere brug! Det er det!
Hvis du pasteuriserer ekstra store æg fra dine egne kyllinger, skal du varme dem op i 5 minutter i stedet for 3.
BEMÆRK: Det anbefales, at gravide ikke spiser underkogte æg. Du kan læse mere om ægsikkerhed her.
Risikoen for at få salmonella fra et råt æg er ca. 1 ud af 20.000.
Dette er ikke en 100% garanteret måde at fjerne alle risici ved patogener på, men hvis det gøres ordentligt, reducerer det risikoen meget.
Relaterede opskrifter
Sådan pasteuriseres æg
Sådan pasteuriserer du dine egne æg derhjemme for at reducere risikoen for fødevarebårne patogener. Pasteurisering af æg er super let og tager kun 3 minutter! Pasteuriserede æg kan bruges ligesom almindelige æg. Forberedelsestid:5 minutter Tilberedningstid:3 minutter køling:5 minutter Samlet tid:13 minutter Kalorier:72kcalingredienser
- ▢6 stor (300 g) æg stuetemperatur
- ▢6 kopper (1419 g) vand eller nok til at dække æggene i gryden
Udstyr
- ▢Kasserolle i mellemstørrelse
- ▢Køkkentermometer (eller sous vide)
Instruktioner
- Læg dine æg i gryden (du kan bruge så mange, som du vil, så længe de er i et lag og ikke stablet op)
- Tilsæt nok vand til at dække dine æg med 1 '. FJERN DINE ØG, FØR DU OPVARMER VANDET.
- Placer dit termometer i vandet, og begynd at opvarme vandet til 140ºF. Juster varmen efter behov for at sikre, at vandet ikke bliver varmere end 142ºF.
- Føj dine æg tilbage til vandet og fortsæt med at holde øje med temperaturen for at sikre, at varmen ikke stiger eller falder.
- Efter tre minutter skal du fjerne æggene fra vandet med en ske og overføre dem til en skål koldt vand. Lad dem køle af i 5 minutter.
- Tør dine æg, og brug dem med det samme, eller opbevar dem i køleskabet, som du gør med ethvert andet æg.