Fransk Macaron opskrift

En Macaron-opskrift, der laver dejligt sprøde kager, der er bløde og seje i midten

Dette er en let fransk macaronopskrift (udtales mac-ah-rohn). Jeg laver et stort parti af disse og fryser dem derefter, så jeg har nogle ved hånden til disse trendy cremetærter!

Fransk Macaron opskrift, der fremstiller sprøde cookies med seje centre. Trin for trin instruktioner om, hvordan man laver den perfekte franske macaron

Hvad er forskellen mellem en macaron og en makron?

En macaron (mack-a-rohn) er en fransk cookie lavet af mandelmel , sukker og æggehvider. Den har en delikat sprød skal og et blødt og sejt center. En macaron er ikke særlig sød og varierer ofte i smag og farver.

macaron opskrift

En makron (mack-a-roon) er en cookie lavet af strimlet kokosnød, æggehvider og pulveriseret sukker. Det skubbes normalt eller røres i små kugler og bages, indtil kanterne er gyldenbrune. Teksturen er sej og smagen er meget sød. Parrer sig meget godt med chokolade og mandler (tænk mandelglad candy bar). Du kan også prøve at lægge nogle makroner oven på en vaniljekage med frisk smørkrem til en showstopper på en fest eller sammenkomst.

Makron

Jeg elsker faktisk kokosmakroner mere end fransk macaron. Får mig til at føle mig meget nostalgisk, og jeg er nu nødt til at lave nogle.

Hvorfor er franske makaroner så svære at lave?

Jeg er sikker på, at du har hørt, at makaroner er meget kedelige, og det er sandt, de kan være! Især hvis du aldrig har lavet dem før. Jeg kæmper altid med at lave en ny opskrift, hvis jeg ikke ved, hvad jeg leder efter i hvert trin. Er smeten rigtig? Er det for løbende? Er de for flade? Jeg ved ikke! Det ukendte kan være meget stressende amirit?

chokolade fløde tærte opskrift

Jeg lærte faktisk at lave disse på konditori og spikede det ved første forsøg. Jeg praler ikke, jeg var bare utrolig heldig at have en fransk konditor, der stod lige der og viste mig, hvordan jeg laver dem. Jeg fik se nøjagtigt, hvordan han blandede dejen, hvordan dejen faldt i bånd tilbage i skålen, hvor glat kagen var, da den blev tilsat, og hvordan det føltes, når huden var dannet, og de var klar til at bage.

Jeg ved, at jeg ikke er der med dig lige nu for at holde i din hånd, men jeg håber, at denne trinvise fotovejledning hjælper dig med at få macaronopskriften helt rigtigt.

Macaron opskrift trin for trin

Sigt pulveriseret sukker og mandelmel sammen
Dette er vigtigt, så du kan fjerne eventuelle hårde klumper, der kan være i blandingen, som senere vil ødelægge den skinnende overflade af din cookie.
Pisk dine æggehvider, indtil de er skummende med pisketilbehøret, tilsæt langsomt sukker i. Når du kan. se nogle linjer dannes i marengs, tilføj din creme af tandsten.
Pisk til bløde blanke toppe dannes. Dette kan tage 5-10 minutter. * tip - lad dine æggehvider være afdækket i køleskabet natten over, inden du pisker dem for at tørre ud. Mange professionelle gør dette, og det kaldes ældning af æggehviderne.
Tilsæt vanille (eller en anden aroma) til din marengs og din madfarve. Pisk æggehvider, indtil der dannes stive toppe.
Tilsæt 1/3 af din mandelblanding, og fold den ved at tage din spatel og gå rundt om kanten af skålen lige under dejen, og skær den derefter gennem midten. Gentag dette, indtil du ikke ser tørre pletter.
Tilsæt resten af dine tørre ingredienser, og fortsæt foldningen
Test macaron-dejen for at se, om den løber ud af spatlen. Hvis det falder i klumper, er det for tykt. Bliv ved med at folde.
Når din dej falder ned fra spatelen i et bånd, skal du prøve at tegne et tal 8. Hvis dejen ikke går i stykker, er den klar. Du vil også bemærke, at rørenes kanter begynder at blive blanke, og blandingen oser meget langsomt. Båndet skal opløses tilbage i dejen efter ca. 20 sekunder.
Nu kan du pibe dine makaroner på dit pergamentpapir og bage! Jeg bruger et nr. 14 rundt rørspids og en skabelon. Hold din spids lige op i midten af cirklen, ca. 1/4 ″ væk fra papiret, og klem, indtil dejen fylder cirklen 3/4 af vejen, og løft derefter lige op.
Løft din bakke op omkring 5 inches, og slip den på bordet for at sprænge eventuelle bobler, der er under overfladen af din macaron, og dejen skal sprede sig til kanten af cirklen.
Lad din macaron sidde ved stuetemperatur, indtil der dannes en skorpe over overfladen. Afhængigt af dit værelse kan det tage fra 30 minutter til 2 timer. Du skal være i stand til at berøre toppen let, og den føles ikke klæbrig.

Tips til succes:

Brug æggehvider ved stuetemperatur (hvis du glemmer at bringe dem til stuetemperatur, skal du lægge dine æg i en skål med varmt vand i 5 minutter)
Sigt dine ingredienser
Vej alle dine ingredienser i gram for at få de bedste og mest nøjagtige resultater
Sørg for at bruge friske æggehvider
Tør indersiden af din skål og vedhæftede filer godt for at sikre, at de er fedtfrie
Overpisk ikke dine æggehvider, sørg for at de er ved fast spids scene, men stadig blankt og fugtigt

Fejlfinding af macaron-problemer

At perfektionere din macaronopskrift tager tid. Efter dit første forsøg bemærker du muligvis nogle problemer. Disse er de mest almindelige, og hvordan du kan rette dem.

Overblanding af din dej vil producere meget flade makaroner, der vil være hule i midten og ikke har nogen fødder
Olieagtige pletter på overfladen af din macaron er fra overblanding og får olien fra mandelmelet til at slippe ud i smeten. Prøv at folde mere forsigtigt.
Makaroner, der har en hævet brystvorte i midten efter bagning. Dette skyldes underblanding, og dejen er stadig for stiv.
Underblanding af din dej eller ikke brug af superfint mandelmel vil gøre klumpet / ru tekstureret makaroner.
Knækkede makaroner er fra ikke at lade dem sidde ved stuetemperatur længe nok, så de ikke har haft tid til at udvikle en skal, eller de var ikke blandet nok.
Macarons er ikke runde, når du ikke holder din rørspids direkte i midten af skabelonen, eller dit pergament ikke er fladt.
Hvis dit miljø er meget fugtigt, skal du bruge en rumvarmer ved siden af dine macarons for at hjælpe dem med at tørre ud.

Lav Download skabelonen for at fremstille makaroner i perfekt størrelse
Fransk Macaron-skabelon

Macaron påfyldningsopskrift

Traditionel fransk macaronopskrift bruger smagskrem med aroma som fyld, men du kan bruge syltetøj, ostemasse eller endda ganache. Smagsmulighederne er uendelige!

Her er nogle populære smagskombinationer til en macaronopskrift

Lyserøde makaroner aromatiseret med frysetørrede jordbær og jordbær syltetøj buttercream
Gule makaroner aromatiseret med citronekstrakt og citronsyre
Lyserød macaron med passionfrugtfyldning
Grøn macaron med pistaciefyldning
Beige macaron med saltet karamel buttercream
Chokolademacaron med espresso-tilsat ganache
Citron macaron med påfyldning af hindbærsyltetøj

Kan du lave en macaronopskrift uden mandelmel?

Jeg har læst, at du kan erstatte mandler i macaron med græskarfrø! Der kan man bare se? Virker let nok. Udskift mandelmelet med lige så meget græskarfrø. Slib dine græskarfrø fint op, inden du bruger dem, og sørg for at sile dem, så eventuelle store bits fjernes. Disse store bits gør din macaron klumpet.

Kan du lave dit eget mandelmel?

Du kan male dine egne blancherede mandler (jeg køber min fra bulk-sektionen hos Winco). Læg en kop mandler i din fødevareprocessor og puls, indtil den er finmalet. Bland ikke for længe, ellers vil du ende med mandelsmør!

Skub mandlerne gennem en si for at fjerne eventuelle store stykker mandel. Gentag processen, indtil du har nok mandelmel til din opskrift.