Chokolade karamel slik

Blank hjemmelavet chokolade karamel slik med havsalt og ristede hasselnødder

At lave din egen chokolade karamel slik derhjemme er noget, jeg altid har ønsket at gøre! Nu hvor jeg har lært at gøre det temperer chokolade i mikrobølgeovnen , fremstiller formede chokolader og varme chokoladebomber har aldrig været lettere! Og så imponerende!

** dette indlæg indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at jeg muligvis får et par øre, hvis du køber fra mit link, men det koster dig ikke noget ekstra ***

Første gang jeg lavede formede chokolader var på konditori. Det var også første gang, jeg lærte om forme af polycarbonat . Disse er hårde akrylforme, der er SUPER-skinnende på indersiden. Det er det, de professionelle chokoladefabrikanter bruger til at få de smukke skinnende formede chokolader.

Jeg besluttede at gå med 50 mm forme, fordi de var gaver, men jeg tror i bakspejlet, de var for store, og jeg skulle have gået med 30 mm.

Sådan laver du påfyldningen

Jeg brugte min saltet karamelpåfyldning til denne chokolade karamel slik opskrift, men du kunne fylde disse chokolader med så mange forskellige ting. Ganache infunderet med te eller urter, frugtpuré eller endda jordnøddesmørpåfyldning! Mulighederne er virkelig uendelige.

1. Kog sukkeret og vandet i kog på medium høj. Dæk med et låg i 5 minutter

2. Fjern låget, og fortsæt tilberedningen af ​​sukkeret, indtil termometeret læser 350 º (hård revnedannelse), eller det er en dyb gyldenbrun farve. Ingen grund til at røre.

3. Fjern fra varmen. Begynd at tilføje dit smør i små stykker (det vil boble så vær forsigtig) og bland derefter cremen forsigtigt ind.

4. Tilsæt dit havsalt, og lad det sidde ved stuetemperatur natten over, eller læg det i køleskabet for at køle af. Opbevar resterende karamel i køleskabet.

Hvordan man laver formede chokoladeskaller

Når du har tempereret din chokolade, kan du nu lave dine chokoladeskaller. Denne proces er ret enkel, men jeg har opdelt den i nogle enkle trin for at hjælpe med at afklare alt. Du kan også se videoen nedenfor om, hvordan du laver disse formede chokolade karamel slik nedenfor.

1. Sørg for, at forme er superrene og tørre. Aftør indersiden af ​​hver form med et papirhåndklæde for at fjerne eventuelle rester, der kan få din chokolade til at sidde fast.
2. Varm formen let med en hårtørrer eller varmepistol, så den ikke er superkold (valgfrit). Bør ikke være varmt, omkring kropstemperatur.
3. Hæld din hærdede chokolade i din skimmel og tryk på kanten med en bænkskraber for at fjerne eventuelle luftbobler.

1. Skrab den overskydende chokolade tilbage i skålen. Lad formen sidde i 30-60 sekunder.
2. Vend formen på hovedet over skålen, og hæld den overskydende chokolade ud. Tryk på kanten med din bænkeskraber for at fjerne størstedelen af ​​chokoladen. Du ønsker ikke, at skaller skal være for tykke.
3. Skrab bagsiden af ​​formen EN gang for at gøre kanterne pæne og rene.
4. Placer chokoladen på hovedet på et stykke pergamentpapir, og tryk fladt. Lad stå i 5-10 minutter, eller indtil chokoladen er halvt sæt (ikke flydende, men stadig blød).
5. Skrab ryggen en gang til for at fjerne overskydende chokolade.

1. Anbring formen i køleskabet i 10 minutter for at sætte chokoladen.
2. På dette tidspunkt kan du kontrollere, om chokoladen frigøres fra formen. Hvis du ikke har hærdet din chokolade korrekt, har de pletter, der sidder fast (se billedet nedenfor), og de frigøres ikke. Så hvis det er tilfældet, er det bedre for dig at temperere din chokolade og prøve igen, så du ikke spilder din påfyldning.

Sådan fyldes dine chokoladeskaller

Fuld afsløring, jeg stegte ikke disse hasselnødder selv, selvom du helt kunne. Når jeg steger nødder, placerer jeg dem typisk på et bageplade og sætter dem i ovnen ved 350 ºF, indtil de er duftende. Normalt i ca. 5 minutter. Lad dem køle af, før du bruger dem.

Jeg hakket mine hasselnødder groft og derefter fyldte min skal op til halvvejs.

Derefter lagde jeg min afkølede karamel i en rørpose og rørede karamellen over nødderne. Fyld ikke chokoladerne helt op, ellers har du ikke plads til at lægge chokoladen på bagsiden.

Tryk på dine forme for at sikre, at karamellen sætter sig mellem møtrikkerne, og at der ikke er luftbobler fanget derinde.

Læg noget af din hærdet chokolade i en rørpose og rør rundt på ydersiden af ​​chokoladeskallene, og arbejd dig langsomt til midten.

Når alle dine chokolader er dækket på bagsiden, skal du give din skimmel endnu et lille tryk for at slippe af med luftbobler og få chokoladen til at glatte ud. Skrab bagkanten en gang med din bænkeskraber for at komme af den overskydende chokolade.

Sæt det tilbage i køleskabet i 10 minutter for at sætte bagsiden af ​​chokoladen.

Sådan dekorerer du dit chokoladekaramel slik

Når dine chokolader er indstillet, kan du vende dem ud på en silikonemåtte, eller du kan skubbe på kanten og vende dem en efter en. Jeg besluttede at tilføje en smuk guldplatter til mine chokoladekarameller.

For at gøre guldstænk blandes 1 tsk guldpulver med et par dråber alkohol, indtil du får en malingskonsistens. Brug en ny tandbørste til at sprøjte toppen af ​​dine chokolader med guldet.

Nu er dine chokolader klar til at blive pakket og givet som gaver eller bare nyde med en stor ske is eller et koldt glas mælk! Så godt!

Chokolade karamel slik

ingredienser

• ▢12 oz (340 g) chokolade skal indeholde kakaosmør

Instruktioner

Tempering Chocolate Instruktioner

• Anbring din chokolade i en plastik- eller silikonskål i mikrobølgeovnen, og varm den op i 30 sekunder. Rør derefter
• Opvarm igen i yderligere 30 sekunder, omrør, derefter 15 sekunder, rør, derefter 10 sekunder, omrør. Sørg for, at din temperatur aldrig overstiger 90ºF for mørk chokolade. 86F til mælkechokolade og 84F til hvid chokolade. SKYLL IKKE DETTE
• Hvis din chokolade ikke er helt smeltet, skal du kun gøre yderligere 5 sekunder, indtil den er smeltet
• Nu er din chokolade i temperament og klar til brug!

Fyldning af karamel

• Kog sukker og vand på medium høj i en mellemstor saucepande. Dæk med et låg i 5 minutter
• Fjern låget, og fortsæt med tilberedning af sukker, indtil termometeret læser 350 º (hårdt revnetrin), eller det er en dyb gyldenbrun farve. Ingen grund til at røre.
• Fjern fra varmen, og tilsæt dit smør i små stykker. Vær forsigtig, det vil boble op. Pisk langsomt din creme ind, indtil den er kombineret.
• Tilsæt dit havsalt, og lad det stå ved stuetemperatur natten over, eller afkøles i køleskabet.

Ernæring