Buche de Noel Cake (Yule Log Cake)

Buche de Noel Cake (Yule Log Cake) er en klassisk juledessert

En Buche de Noel-kage er ofte lavet af en gul svampekage og fyldt med chokoladesmørkrem. Ydersiden er typisk matteret med chokolade-ganache og får en struktur, der ligner bark. Det er ofte støvet med pulveriseret sukker for at ligne sne og har undertiden andre dekorationer lavet af marsipan eller marengs svampe.

For at lave en Buche de Noel skal du lave:

1. Vaniljesvamprullekage
2. Fyldning af chokoladesmørkrem
3. Blød chokolade Ganache frosting
4. Marengs svampe (valgfri)

Læs videre for at lære mere om Yule-logkagen, den perfekte opskrift og trinvise instruktioner om, hvordan du laver din egen smukke Bûche de Noël-julestykke. Fuld videotutorial i opskriftkortet i bunden af ​​dette blogindlæg.

Historien om Buche de Noel (så vidt vi ved)

TIL yule-log (ikke kagen) er en træstamme, der brændes i din pejs under en vinterfestival. Det var oprindeligt en nordisk tradition. Yule er navnet på de gamle Vinter Solstice-festivaler i Skandinavien og andre dele af Nordeuropa, såsom Tyskland. Tømmerstokken (undertiden et helt træ) vælges omhyggeligt og bringes derefter ind i huset for at blive tændt i den ene ende, mens resten strækker sig ind i huset. En lille smule af stammen ville blive brændt hver dag og strakte sig gennem de 12 juledage.

Dette lyder for mig meget som at bringe et juletræ ind i huset. Jeg er glad for, at vi bare sætter lys på vores træ nu og ikke tænder det. Jeg holder mig til at bage min yule-log.

Afhængigt af regionen blev forskellige ingredienser (såsom salt eller klynke) drysset oven på tømmerstokken, før de blev brændt for at bringe held og lykke eller for at sikre en god høst det følgende år. Asken fra yule-loggen blev brugt i midler og held og lykke.

Men hvad har dette at gøre med en yule log kage? Nå, lidt efter lidt uddøde fejringen af ​​at brænde et helt træ i din stue. Måske for mange husbrande? Til sidst satte folk bare en enkelt log i deres pejs for at repræsentere yule-loggen.

Nogle gange var der slet ingen pejs, og en bjælke blev placeret på bordet som et midtpunkt. Det giver kun mening, at nogen til sidst besluttede, at en kagelog ville være meget bedre end en rigtig log. Denne desserttrend tog tydeligvis fart og blev en meget populær dessert over hele verden.

I Frankrig blev buche de Noel lavet af en melfri svampekage, fyldt med flødeskum med chokolade og derefter rullet til en logform. Det blev derefter støvet med konditor sukker for at ligne sne på stammen. Vi henviser normalt til bûche de Noël som en Yule-kage i Amerika.

Hvilken dag skal du begynde at bage din Buche de Noel?

Lad os tale om processen med at lave denne kage. Planlæg at gøre nogle ting dagen før dekoration for at gøre dit liv lettere.

Dag 1:

• Lav ganache og lad den sidde ved stuetemperatur
• Lav rullekagesvamp, fyld med smørkrem og afkøling natten over
• Lav marengs svampe

Dag 2:

• Saml din Buche de Noel-kage og afkølet mindst en time før servering.
• Støv med pulveriseret sukker lige inden servering.

Hvordan man laver svampen

At lave en kage svamp er ikke alt for kompliceret, men der er nogle ting, du vil huske på for succes.

1. Sørg for at piske dit æg / sukkerblanding til båndet. Båndstadiet er, når dejen tredobles i størrelse og sidder oven på sig selv, når du drypper det i bånd fra pisken.
2. Sigt melet på ægblandingen. Fold dit mel forsigtigt ind, ellers risikerer du at miste al luften i din svampekage.
3. Spred dejen helt til kanten af ​​din gryde foret med pergamentpapir. Ingen grund til at smøre panden.
4. Overbage ikke din kage, ellers bliver dine kanter tørre og knækker, når du prøver at rulle den op.
5. Rul din kage i længden, så den er længere, så du har nok til at afskære enden, og den bliver ikke for kort.
6. Rul din kage lige ud af ovnen med et viskestykke. Når kagen er varm, hjælper den kagen med at bevare den runde form, når den afkøles, hvilket reducerer chancerne for revner senere.
7. Lad din kage afkøles natten over, inden du skærer i pænere skiver.

Sådan samles en Buche de Noel

Når din svampekage er afkølet i mindst en time. Du kan omhyggeligt rulle den ud og fylde indersiden med et lag chokoladesmørkrem, chokolade ganache.

Svampekage er ikke superfugtig, så hvis du vil have den fugtigere, børst først overfladen med simpel sirup og brug en fyld som chokolade honning mousse eller flødeskum . Tilsæt kakaopulver til flødeskummet for at gøre det chokolade. Derefter rulles kagen godt op tæt, så der ikke er huller i påfyldningen.

Anbring kagen i fryseren i cirka en time eller i køleskabet natten over for at køle påfyldningen.

Skær enderne af rullekagen af ​​for at afsløre hvirvelfyldningen. Skær derefter endnu et stykke af rullekagen af ​​i en svag vinkel og læg den på siden af ​​rullen for at repræsentere en gren.

Frost den udvendige del af Buche de Noel med chokolade-ganache. Pynt udvendigt med nogle af dine marengssvampe, friske tranebær og rosmarinkvis. Støv det hele let med noget pulveriseret sukker til at ligne sne.

Chill før servering. Buche de Noel-kagen varer i tre dage i køleskabet.

Flere juleopskrifter at elske

Pepperkagehusopskrift

Gingerbread cookie opskrift

Mønstret rullekageopskrift

Buche de Noel Cake (Yule Log Cake)

Sådan laver du en Buche De Noel-kage (Yule Log) fra Sugar Geek Show på Vimeo .

ingredienser

Marengs Svampe

• ▢3 stor (100 g) æggehvider ca. 3 ounce
• ▢1/4 teskefuld fløde af tandsten
• ▢5 ounce (142 g) melis
• ▢1/2 teskefuld vanille ekstrakt
• ▢1 at klemme salt

Svampe pletter

• ▢1/2 teskefuld vanille ekstrakt
• ▢1/2 teskefuld kakaopulver

Rullekageingredienser

• ▢8 stor (454 g) æg
• ▢8 ounce (227 g) sukker
• ▢8 ounce (227 g) kage mel eller mel til alle formål
• ▢1/2 teskefuld salt
• ▢to teskefuld vanille ekstrakt

Buttercream påfyldning

• ▢4 ounce pasteuriseret æggehvide
• ▢8 ounce flormelis
• ▢8 ounce usaltet smør
• ▢1 teskefuld vanille ekstrakt
• ▢1/4 teskefuld salt
• ▢1 ounce kakaopulver

Ganache frosting

• ▢16 ounce (454 g) halvsød chokolade god kvalitet
• ▢14 ounce (397 g) kraftig flødeskum
• ▢1 teskefuld vanille ekstrakt
• ▢1/2 teskefuld salt

Udstyr

• ▢stativblander med metalskål og pisketilbehør
• ▢1/2 ark gryde (13'x18 ')
• ▢Pergamentpapir
• ▢viskestykke
• ▢medium sauce gryde
• ▢Rørpose
• ▢# 2Et rørspids

Instruktioner

Marengs Svampe

• Forvarm ovnen til 225 ºF, og beklæd et bagepapir med pergamentpapir
• Bring 2 tommer vand til en simmer i en gryde. Anbring en ren blandeskål i rustfrit stål over vandet. Det skal ikke røre ved vandet. Kombiner dine æggehvider og sukker og pisk til at kombinere. Visp lejlighedsvis, når det opvarmes for at fordele varmen og opløse sukkeret.
• Når dine æggehvider er ved 110 ºF (eller når du ikke mærker noget sukkerkorn mellem fingrene), læses du at piske Placer skålen på din standarmixer med vispefestet. Pisk med på i et minut, tilsæt fløde af tandsten, salt og aromastoffer.
• Bump op til høj og lad piske indtil du når STIFF-toppe.
• Anbring rørspidsen i din rørpose, og tag posens spids af. Rør dine stilke og hætter (se video) Bages i 60 minutter, og sluk derefter for ovnen, men tag ikke kagerne ud. Lad dem sidde i ovnen, indtil de er helt kolde. Jeg lader min være natten over.
• Stik et hul i bunden af ​​svampen og tilsæt en lille smule ganache eller smeltet chokolade i hullet. placer hætten på stammen.
• Kombiner kakaopulver og vanilje. Splat toppen af ​​svampene med en stiv pensel.

Ganache

• Varm cremen op i en medium gryde, indtil den bare simrer. Kog ikke. Hæld chokoladen over og lad den sidde i 5 minutter.
• Tilsæt vanilje og salt og visp indtil glat. Hæld i en lav gryde og dæk med plastfolie til afkøling ved stuetemperatur natten over.

Rullekage batter

• Forvarm din ovn til 400ºF med ovnstativet i midten. Linj en 1/2 '' arkpande (13 '' x18 ') med pergamentpapir.
• Fyld din gryde med 2-3 'vand og kog den over medium høj varme, indtil den koger, og reducer derefter varmen til medium eller indtil vandet simrer
• Anbring æg, sukker og salt i blandeskålen og bland det sammen med en piskeris
• Placer skålen med blandingen oven på dit kogende vand. Rør langsomt med ægblandingen, indtil sukkergranulerne opløses (ca. 110 ºF). Fjern den fra varmen.
• Fastgør din skål til din standarmixer med vispefestet. Tilsæt din vanilje og pisk den højt i 2-3 minutter, indtil du når båndstadiet (se noter). Blandingen skal tredobles i volumen og lysne i farve.
• Sigt 1/3 af din melblanding i, og fold (se noter) melet forsigtigt ind uden at beskadige strukturen i din ægblanding. Gentag to gange mere med melet, indtil det bare er kombineret.
• Spred dejen jævnt i din forberedte arkpande og spred den med en forskudt spatel eller kniv helt til kanterne af panden. Smør ikke panden.
• Bag i 8 minutter og tag det derefter ud af ovnen og læg det på et kølerist
• Brug straks en kniv til at skære forsigtigt kanten af ​​svampen væk fra siderne af gryden. Støv overfladen med pulveriseret sukker. Placer endnu et stykke pergament oven på kagen, derefter endnu et kølerist, og vend det over for at frigøre kagen fra panden.
• Fjern pergamentpapiret forsigtigt og støv overfladen med mere pulveriseret sukker.
• Læg et viskestykke over toppen af ​​kagen og rul forsigtigt ind i en spiral (LÆNGDEVISE). Anbring i køleskabet til afkøling i en time, inden du fylder med frost.

Chokoladesmørkrem

• Sigt pulveriseret sukker og kakaopulver sammen for at fjerne eventuelle klumper.
• Læg æggehvider, pulveriseret sukker og kakaopulver i en skål til mixer.
• Fastgør pisken, og bland ingredienserne på lavt og pisk derefter på højt i 5 minutter.
• Tilsæt dit smør i bidder. Tilsæt vanilje og salt. Pisk på højt indtil det er let og luftigt.
• Fjern pisken, og anbring paddelbeslaget på mixeren. Lad din buttercream blandes lavt, indtil blandingen er glat og cremet, og der ikke er nogen bobler tilbage. Dette kan tage op til 20 minutter (valgfrit)

Rullekagemontering

• Rul forsigtigt din afkølede svamp ud. Det knækker muligvis lidt mod spiralens centrum, og det er normalt.
• Spred et lag af din chokoladesmørkrem over hele overfladen
• Rul forsigtigt din kage op igen. Skær enderne af rullekagen af, så de ser pæne og rene ud, og overfør dem derefter til et fad.
• Skær ca. 4 'fra den ene ende i en 45' vinkel, og læg den ved siden af ​​det længere stykke af rullen for at ligne en gren
• Frost ydersiden med din afkølede ganache
• Pynt med dine marengs svampe, tranebær og rosmarinkvis
• Støv let med pulveriseret sukker lige før servering
• Server kølet. Det varer i tre dage dækket i køleskabet.

Bemærkninger

Ernæring