Den bedste chokolade Ganache opskrift

En let chokolade ganache opskrift til glat, skinnende og lækker mørk, mælk eller hvid chokolade ganache

En perfekt chokolade ganache opskrift er ikke mere end chokolade og fløde. Tilsæt varme og rør! Afhængig af temperaturen kan chokolade-ganache blive en glasur, et dryp, frost eller endda trøfler.

Men hvad sker der, når din ganache går galt? Læs videre for at lære ikke kun hvordan man laver den bedste chokolade ganache opskrift, men hvad man skal gøre for at løse almindelige problemer.

ganache frosting forhold

Jeg ved, at det at lave en chokolade-ganache-opskrift lyder meget skræmmende og 'hårdt'. Første gang jeg lavede chokolade ganache , det var en total fiasko. Det faktum, at det kun var TO ingredienser og stadig mislykkedes, gjorde mig endnu mere skræmt! Hvordan ødelægger du to ingredienser?

Det var først, før jeg forstod et par nøgle ting om, hvordan chokolade og fløde blev en ganache, at jeg kunne finde ud af, hvorfor min ikke virkede.

closeup af flydende ganache hældes i en skål

Hvad er chokolade ganache

En grundlæggende chokolade-ganache fremstilles ved at opvarme fløde og hælde den over chokolade. Varmen fra cremen smelter chokoladen. De to ingredienser omrøres derefter, indtil de er glatte. Nogle gange tilføjes andre smagsstoffer. Smør eller majssirup kan også tilsættes for at gøre ganache ekstra skinnende.

Afhængigt af hvilken chokolade ganache opskrift du følger, kan du bruge mere chokolade end fløde til en tykkere chokolade ganache. Lige dele chokolade og fløde (forholdet 1: 1) bruges typisk til meget blød frost. chokoladedryp eller til en glasur. Et forhold på 2: 1 (dobbelt så meget chokolade som fløde) bruges typisk til fremstilling af trøfler eller en stiv chokolade-ganache-frosting. Ganache med hvid chokolade er normalt lavet med et forhold på 3: 1 chokolade.

Temperaturen på din chokolade ganache betyder også noget. Når din chokolade-ganache først er lavet og stadig varm, er den meget flydende. Dette er det ideelle format til glasering, tilberedning af drypkager eller til brug på is.

chokolade dryp på chokolade buttercream kage

Ved at lade chokolade ganache sidde ved stuetemperatur kan chokoladen køle af og blive halvfast igen. Denne form for halvt set er det, jeg kalder jordnøddesmør konsistens scenen og er ideel til frosting af en kage.

Hvis din chokolade-ganache er for kold, kan den blive for solid og uspredelig.

Hvordan laver man chokolade-ganache

Mål din chokolade, og hak den fint, hvis den er i store stykker, så den smelter jævnt
Varm din creme på komfuret, indtil dampen lige begynder at stige op fra overfladen. Visp lejlighedsvis for at forhindre forbrænding, der smager rigtig dårlig. Gå ikke væk, ellers kan din creme koge over.
Hæld din varme fløde over chokoladen og skub chokoladen ned, så den hele ligger under cremens overflade. Lad det chokolade og fløde sidde i 5 minutter.
Pisk fløden og chokoladen sammen, indtil den er glat. Start med små cirkler i midten, indtil chokoladen og cremen begynder at skabe en emulsion.
Hvis du har klumper eller usmeltet chokolade, kan du bruge en nedsænkningsblender til at gøre din ganache super cremet og klumpfri.

Hvilket forhold er bedst for perfekt chokolade-ganache?

En perfekt chokolade ganache opskrift afhænger alt af forholdet mellem chokolade og fløde, du bruger.

Forhold er et skræmmende ord for den bagende nybegynder. Jeg husker, at jeg overhovedet ikke forstod, hvad det betød. Dybest set betyder det bare, hvor meget chokolade til fløde du bruger. Det første tal repræsenterer chokolade, den anden creme.

Jeg arbejder altid oz, fordi jeg er dårlig til matematik. Så for eksempel, hvis jeg laver min go-to ganache opskrift, og jeg bruger 32 chokolade, skal jeg bruge 16 oz fløde (2: 1). I dette forhold er der altid dobbelt så meget chokolade som fløde, så hvis du øger cremen til 12 ounce, så bruger du 24 ounce chokolade for at holde forholdet det samme.

ganache

Ganache-forholdet ændres afhængigt af, hvordan du bruger det. Jeg har angivet nedenfor de forhold, jeg bruger til min ganache. Jeg bruger kun halvsød mørk chokolade eller hvid chokolade (begge fra Guittard).

Hvis du bruger et andet mærke, og det ikke er så tykt eller tyndt, som du vil have det, skal du bare huske, at jo mørkere chokoladen er og jo mere kakao%, desto fastere bliver den.

Mørk chokolade Ganache drypforhold - 1: 1

8 oz halvsød eller mørk chokolade
8 oz kraftig flødeskum

Denne ganache bruger lige dele chokolade, og tung fløde forbliver altid lidt blød. Det er dejligt at bruge til at hælde is på, når det er varmt, bruge det som en glasur til kager eller til en super cremet og blød frosting til at fylde dine kager og cupcakes.

Denne bløde ganache kan også piskes for at lave en pisket ganache frost.

ganache dryppeforhold

Mørk chokolade Ganache Frosting Ratio - 2: 1

16 oz halvsød eller mørk chokolade
8 oz kraftig flødeskum

Dette forhold bruges mest i kageudsmykningsverdenen. Det sætter sig lidt mere fast end forholdet 1: 1. Når du lader ganache køle af et par timer til stuetemperatur (jordnøddesmør konsistens) er det perfekt til frosting af bryllupskager eller skulpturelle kager.

Jeg kan også godt lide at bruge denne konsistens til min skulpturelle kager for når frosten sætter helt, holder den en kage meget stabil. Når ganache er ved stuetemperatur, er det også den perfekte konsistens til at rulle til trøfler.

* pro-tip: Du kan smage din ganache ved at krydre urter eller krydderier i cremen. Te giver nogle fremragende smag i ganache.

hvordan man laver fast chokolade ganache

Mælkechokolade Ganache Frosting Ratio - 2.5: 1

20 oz hvid chokolade
8 oz kraftig flødeskum

Mælkechokolade er fantastisk til fremstilling af ganache, men fordi den indeholder mere sukker og mælkefaststoffer, er den ikke så stabil som mørk chokolade. Du bliver nødt til at bruge lidt mere chokolade for at denne ganache kan sætte sig fast.

Hvid chokolade Ganache Frosting Ratio - 3: 1

Hvid chokolade indeholder ingen kakao for at hjælpe med at sætte den, kun kakaosmør, så du skal bruge meget mere chokolade for at få den til at sætte ordentligt. Jeg bruger et forhold på 3: 1, men jeg ved, at nogle mennesker går så højt som 4: 1.

Vidste du, at ganache med hvid chokolade ikke sveder og er ideel til brug i virkelig varme miljøer som Florida, Caribien og Texas?

Cynthia White fra KAGET af Cynthia White bruger hvid chokolade ganache udelukkende til sine avancerede klienter og har aldrig problemer med kager smeltet eller skiftende i det supervarme vejr. vand ganache

Vand Ganache 6: 1 (til drypkager)

6 oz hvid chokolade eller farvet slik smelter
1 oz varmt vand

Vand ganache er ganache lavet med vand i stedet for fløde. Smagen er stadig lige så god, men uden tilsat mejeriprodukter. Vand ganache gør de mest perfekte små drypper til drypkager.

Smelt din hvide chokolade i en glasskål over en dobbeltkedel eller i mikrobølgeovnen. Opvarm ikke for meget

callabaut mørk chokoladechips

Rør dit vand ind, indtil det er kombineret og glat. Tilføj farvestoffer efter ønske.

Lad afkøle til 90 grader, før du rører på kagen, eller hvis du bruger til at frost din kage, lad den tykne til jordnøddesmør konsistens inden brug.

Hvilken slags chokolade er bedst for Ganache?

Nogle gange kan problemet med din ganache være den chokolade, du bruger. Jeg ved, at da jeg først begyndte at bage, vidste jeg ikke, at chokolade faktisk kom i mange mange MANGE forskellige former. Men rolig, det er ikke så skræmmende, som det lyder. Dybest set, jo højere kvalitet af chokolade du bruger, jo bedre vil din ganache smage.

hvilken chokolade skal du bruge til at fremstille ganache

Hvad betyder det?

Det betyder at lade Hersheys kys og bompenge chokoladechips være i skabet og skaffe dig rigtig chokolade. Chokoladesukker har ofte andre ingredienser som stabilisatorer, der STOPPER dem fra at smelte, så de holder op i emballagen eller ikke mister deres form under bagning.

Virkelig billige chokolader som chokoladebark smager ikke særlig godt, fordi de har mange fyldstoffer som vegetabilsk forkortelse i stedet for kakaosmør. Hvis chokoladen ikke smager godt, vil ganache ikke smage godt.

klumpet ganache

Du kan købe chokolade i barer i købmanden, men det kan blive dyrt. Dit bedste valg er at kigge efter chokolade af god kvalitet enten fra en restaurantforsyningsbutik eller en kagepyntbutik i nærheden, eller du kan købe på Amazon. Kig efter en chokolade, der mindst har 53% kakao Callebaut chokolade (det skal angive det på etiketten).

Jeg bruger Guittard halvsøde mørke chokoladevafler, fordi jeg kan købe dem på min lokale Winco i løs vægt, og de er til en god pris. Hvis du kan finde et sted i nærheden af dig at købe i bulk eller i store barer, er det bedst for dine penge, fordi chokolade er tung og kan være dyr at sende.

Plus jeg synes altid at være ude af chokolade, når jeg har brug for det, og jeg har aldrig tid til at bestille!

Sådan ordnes Lumpy Ganache

Hvis du har klumper, kan du genopvarme det hele i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, indtil det er glat, eller du kan bruge en nedsænkningsblender til at gøre det super cremet.

Sådan repareres ødelagt ganache

Hvis din ganache går i stykker (olie adskiller sig fra chokoladen), kan du piske i en spiseskefuld varmt vand eller mælk. Bliv ved med at tilføje varmt vand en spiseskefuld ad gangen, indtil det kommer sammen.

Sådan repareres kornet ganache

Ganache kan blive kornet efter piskning, når mælken er for varm. Lad altid din chokolade / fløde stå i 5 minutter, før du pisker.

Hvis din ganache er kornet, skal du bare smelte det hele igen over en dobbeltkedel og lade det genindstille. Hvis du ikke smelter det igen, vil ganache få en meget dårlig mundfølelse.

Sådan repareres løbende ganache

Hvis din ganache er for tynd og ikke sætter sig, skal du tilføje mere smeltet chokolade og piskeris til at kombinere. Jeg ville starte med 2 oz og se, hvor du er, før jeg tilføjede mere for at undgå at gøre ganache for stiv.
Hvis din ganache er for stiv, kan du tilføje 1 oz varm fløde for at løsne den.

Er det sikkert at lade ganache være ude natten over?

Ganache kan efterlades ved stuetemperatur i 48 timer, nedkøles i 1 uge eller nedfryses i 6 måneder. Varm ganache op i mikrobølgeovnen i 15 sekunders bursts, eller lad den komme til stuetemperatur naturligt.

Sørg for at se videoen nedenfor om, hvordan man laver chokolade-ganache, og jeg håber, at dette indlæg har hjulpet dig med tilliden til at gå videre og lave noget ganache! Jeg sværger, at det ikke er skræmmende, og hvis du overhovedet har spørgsmål, skal du bare lade dem være i kommentarerne, og hvis du leder efter et samfund af kagedekoratorer, der kan hjælpe dig når som helst på dagen, kan du tilmelde dig vores facebook-gruppe!